le gâteau d'anniversaire est prêt!
Les cookies au choc-chocolat
Entrainement pour la fabrication des macarons
L'atelier Clafoutis au salon "Lyon à la carte" en octobre 2008| 0 commentaire(s) - lien permanent - Faire connaitre ce blog |
Mercredi: Mexique
Merveilleux GuacamolMARDI
Cookies aux m§m’s
1 poignee de M §M’s
130 gr de sucre
120 gr de beurre ramolli
1 œuf
130 gr de farine
100 gr de morceaux de chocolat ou pépites.
1 cc de levure
Allumer le four à 180°.
Travailler le beurre et le sucre Incorporez l’œuf puis la farine tamisée et la levure. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Incorporez les morceaux de chocolat et les M§M’s. Posez une cuillère du mélange sur une plaque de four beurrée et cuire 10 mn environ . Laisser refroidir.
Crakers aux fromages
des emporte-pièce ,1 rouleau à pâtisserie,60 g de fromage râpé italien en poudre, 60 g de poudre d’amandes, 250 g de farine, 160 g de beurre, (salé) ramolli, 1 c. à café de paprika(en poudre), 1 c. à café de curry 1 pincée de muscade (toujours en poudre) du sel et du poivre 1 oeuf Préparez votre pâte dans un grand saladier en malaxant du bout des doigts la farine, le fromage, les épices, la poudre d’amandes, le sel et le poivre pour qu’ils s’amalgament en veux-tu en voilà. Ajoutez l’œuf entier et pétrissez rapidement de façon à former une grosse boule de pâte souple et pas trop collante (si c’est pas le cas, rajoutez un peu de farine). Farinez la surface où vous vous voulez étaler la pâte (lavez-la d’abord, hein…), et puis… étalez la pâte, au rouleau à pâtisserie (en mettant aussi de la farine sur le rouleau pour que ça ne colle pas trop à la pâte), sur 3 à 5 millimètres d’épaisseur. Préchauffez votre four à 150° (th. 5). Découpez des lettres ou des formes dans la pâte avec vos emporte-pièce, et disposez-les pas trop trop trop serré sur une plaque qui va au four. Enfournez en surveillant pendant 10 à 15 minutes, laissez refroidir, et conservez (si vous n’êtes pas des ogresses, des puits sans fond, des aspirateurs ou des hamsters) pendant plusieurs jours dans une boîte en fer
Mini tomates farcies
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- tomates cerise- 1 tranche de jambon- chorizo- emmental - fromage de chèvre
Coupez le jambon en petits morceaux. Coupez le chorizo en petits morceaux. Râpez l'emmental. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux.Coupez le haut de la tomate-cerise. Videz la tomate grâce à une cuillère. Remplissez les tomates avec du chorizo, du jambon, et les fromages.Remettez le chapeau de la tomate cerise. Insérez un cure-dent qui entre par le chapeau et ressort par le côté opposé du chapeau.
Chocolat chaud a la noix de coco
Ingrédients pour 4 bols ou 6 tasses
- 1 litre de lait - 1 oeuf - 4 c à soupe comble de cacao râpé ou en poudre -6 c à s de sucre de canne ou de cassonade -1 c à s de fécule de maïs (Maïzena) -1 gousse de vanille -1 bâton de cannelle -1 pincée de noix muscade râpée -150 g de noix de coco rapée
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et la noix muscade ;- dans un petit bol mélanger le cacao, le sucre, la fécule et l'oeuf avec quelques gouttes de lait froid ;-verser l'appareil dans le lait chaud; laisser épaissir à feu doux ;- enlever la vanille et le bâton de cannelle ;- ajouter la noix de coco
Canapés de fête
Fromages : - Camembert, chèvre , Roquefort ou Bleu , Maroilles
Fruits : - pomme - kiwi - poire - pignon de pin - noix - menthe - miel d'acacia
Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte et la couper avec des emportes pièces ronds. A 1 cm du bord de la base mettre les ingredients suivants coupés en fines lamelles : Camembert + kiwi. Camembert + 1/2 cerneau de noix + filet de miel. Camembert + 3/4 pignons de pin + pomme. Poire + maroilles. Poire + Roquefort ou bleu. Chèvre + 1 feuille de menthe. Attention : ne pas mettre trop de farce. Déposer les feuilletés sur une plaque. Mettre au four 10 mn. Servir soit en amuse-gueule, soit en entrée avec une salade verte
Recettes cours enfants mercredi 26 novembre
Cookies aux 3 chocolats
90 gr de chocolat au lait
90 gr de chocolat blanc
200 gr de chocolat noir
90 gr de beurre
5 ml d’extrait de vanille
150 gr de sucre
150 gr de farine
100 gr de noix concassées
Allumer le four à 180°.
Casser le chocolat blanc et le chocolat au lait en petits morceaux.
Faire fondre la moitié du chocolat noir avec le beurre puis ajouter la vanille et le sucre. Mélanger.
Ajouter la farine avec le reste du chocolat noir qui aura été cassé en petits morceaux préalablement ainsi que les morceaux de chocolat blanc et au lait et les noix.
Formez des boules de pate avec les mains et déposez les sur une tole de four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 12 mn. Laisser refroidir 15 mn avant de les décoller.
Cookies aux flocons d’avoine
100 gr de beurre
150 ge de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
6 cuillères a soupe (cs) de lait
250 gr de flocons d’avoine
100 gr de farine
2 cuillères à café (cc) de levure chimique.
Grillez les flocons d’avoine dans une casserole avec une cs de beurre fondu et deux cs de sucre. Laissez les refroidir.
Mélanger le reste de beurre ramolli,le sucre, le lait et les œufs ensembles. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger bien. Faire des petits tas sur la plaque du four et faire cuire 12 a 15 mn a 180°.
Gateaux de fées
125 gr de sucre
125 gr de farine
½ paquet de levure chimique
1 cs de parfum (eau de fleur d’oranger,zeste de citron ou orange,etc…)
4 œufs
Separer les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ,lorsqu’ils sont bien blancs ajouter le sucre progressivement puis les jaunes .
Hors du batteur, ajouter la farine , la levure et le parfum et mélanger très délicatement avec une cuillère en bois. Verser le mélange dans des moules à muffins individuels si possible en silicone. Faire cuire 20-25 mn a 180°.
Glaçage :
Mélanger 80 gr de sucre glace a quelques gouttes de colorant alimentaire et de jus de citron, obtenir une pate épaisse (tres important) recouvrir le dessus des gateaux (qui auront refroidi) puis ajouter des perles décoratives sur le dessus.
STAGE DE LA TOUSSAINT 2008
JOUR 1
Gratin de potiron au crumble de chataîgnes
Tagliatelles et sa sauce aux champignons des bois
Compote de fruits d’automne
Confiture de potimaron et d’oranges
Crumble de potiron aux chataignes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de potiron
- 200 g de lardons
- 5 oignons - beurre
- châtaignes entières cuites au feu de bois ou en bocalFaire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout. Une fois cuit, , rajouter les lardons préalablements dorés dans une poèle. Servir sur les châtaignes émiettées
Tagliatelles sauce aux champignons des bois
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de pleurotes
- 1 petite courgette (environ 152g)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 250 g de crème fraîche
- 400 g de penne (pâtes)
- quelques feuilles de basilic
- 1/2 citron
- parmesan rapé
- sel et poivre
Séparer et nettoyer si nécessaire les pleurotes (on peut le faire en les frottant avec un tissu pour éviter qu'elles ne s'imbibent d'eau), puis les couper en lanières. Laver et râper grossièrement la courgette. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les champignons en 2 fois (la quantité étant trop importante pour faire tout cuire en même temps) à feu moyen durant 5 mn. Réserver. Faire dorer l'oignon émincé dans la sauteuse avec l'huile restant de la cuisson des champignons. Y ajouter l'ail (pressé ou finement émincé), puis la courgette râpée. Laisser cuire 3 mn. Ajouter ensuite la crème fraîche. Quand le mélange commence à bouillonner, ajouter les champignons, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 mn. Entre temps, faire cuire les pâtes 'al dente' dans de l'eau légèrement salée. Une fois la cuisson du mélange crème - champignons terminée, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du jus de citron (environ 1/2 citron: vérifier en goûtant), du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic. Verser dans un plat déjà chaud.
Confiture de potimaron et oranges
Ingrédients (pour 6 pots) :
- 1 kg de potimarron
- 250 g d'oranges
- 1,250 kg de sucre en poudre
Laver et essuyer les oranges. Les placer dans une marmite d'eau et faire bouillir 1/2 heure. Les refroidir en les passant plusieurs fois dans l'eau froide pour enlever l'amertume. Les couper en tranches, avec la peau. Mettre les oranges avec 250g de sucre et un peu d'eau et faire bouillir jusqu'à la transparence des oranges. Ajouter le potimarron coupé en petits morceaux, avec 1kg de sucre. (on peut mettre moins de sucre si on le souhaite), laisser cuire et réduire pendant 45 min. Cela devient très mou, on peut alors écrasser la préparation, moi je me sert d'un fouet à main. Les oranges restent entiéres! Mettre en pot et stériliser.
Compote de fruits d’automne
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 Reine-Claudes, ou mirabelles, ou prunes
- 6 figues
- 2 poires Williams (ou autres)
- 6 pêches de vigne
- 1 grappe de raisins noirs
- 120 g de sucre semoule
- 15 cl de sirop de fruits
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de 4 épices
- 2 tours de moulin à poivre
- 10 feuilles de menthe
Coupez en gros dés, tous les fruits non épluchés. Dans une cocotte, versez le sucre avec le sirop, les épices, la vanille et le poivre. Faîtes bouillir à feu moyen, pendant environ 5 min. Ajoutez les fruits, et portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez la menthe ciselé. Mélangez. Servir tiède ou froide.
jour 2
Fabrication de différentes pâtes :
Pâte à tarte sablee
Pâte à pain
Elaboration des tartes :
Tartes aux légumes d’automne
Merveilleuse tarte aux pommes et aux noix
Elaboration de pains :
Pain aux noix
Pain de votre invention
Pizza à l’Italienne
Pâte à pain
- 600 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sel
- 40 cl d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser la levure dans l'eau tiède et incorporer à la farine petit à petit en remuant bien. Saupoudrer d'un peu de farine et pétrir manuellement en rajoutant un peu de farine pour que la pâte ne colle pas aux doigts, pendant 5 minutes. Dans un moule à cake, placer du papier sulfurisé, puis verser la pâte. Laisser reposer 2 heures. Mettre au four (froid) thermostat 6 (pour ceux qui vont jusqu'à 12) et laisser cuire 1h15 environ jusqu'à ce que le pain soit bien doré. On peut tester sa cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir propre.
Pâte sablee
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Dans un bol, délayez l'oeuf avec une pincée de sel. Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!). Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la au rouleau.
Tartes aux légumes d’automne
2 poireaux
3 endives
60 gr de noix
2 courgettes
2 cotes de blettes
200 gr de creme
3 œufs
Fromage de chèvre
Faire une creme avec les œufs fouettés, la creme, sel et poivre.
Nettoyer, hachez et faites revenir dans 40 gr de beurre les poireaux avec les endives coupées en deux dans la longueur et les courgettes,les blettes. Sur la pâte étalée, deposez les légumes précuits puis la creme . Enfournez 40 mn a 190°.
Tarte aux pommes et aux noix
350 g de farine
2 cuil. à café de levure
125 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeuf
1/2 cuil à café de vanille liquide
1 pincée de sel
1 kg de pommes acides, pelées et coupées en fines lamelles
3 cuil. à soupe bombée de raisins de Corinthe, mis à trempés dans de l’eau chaude
3 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe bombée de noix concassées et grillées à sec
1 cuil. à soupe de cannelle
Mélangez le beurre mou avec le sucre et l’œuf Ajoutez la vanille, puis la farine tamisée avec la levure et le sel Formez une boule de pâte que vous diviserez en deux parts (2/3 et 1/3) et réservez-les au frais pendant au moins 45 min Mélangez ensemble les pommes, le jus de citron, les raisins égouttés les noix et la cannelle Beurrez un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre Déposez au centre de ce moule la plus grosse boule de pâte, et aplatissez-la de manière à obtenir un fond de pâte régulier, et un bord de 3 à 4 cm de haut Etalez la garniture aux pommes Abaissez, à la dimension du moule, votre petite boule de pâte sur un papier aluminium Posez ce couvercle de pâte sur la garniture au pommes et retirez le papier, puis soudez bien les bords de la tourte Badigeonnez votre tourte aux pommes et noix de jaune d’oeuf ou avec 2 à 3 cuil. à soupe de crème liquide Faites cuire la tourte aux pommes et noix 30 à 35 min à 180° C
Pain aux noix
Meme recette que la pate à pain
Ajouter à la farine 180 gr de noix
Pizza a l’Italienne
Ajouter sur la pate à pain étalée :
3 c. à soupe d'huile d'olive
500 g de tomates fermes et mûres hachée et revenues à la poele
6 anchois au sel
100 g d'olives noires
origan sec ou frais
huile d'olive
ail
sel, poivre
jour 3
Menu :
Riz cantonnais
Soupe au poulet
Nems
Nouilles chinoises à l’ail
Wontons
Riz cantonnais
400 g de riz thaï ou basmati
- 150 g de petits pois en conserve
- 100 g de dés de jambon
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de sauce de soja
Recouvrir le riz d'1 cm d'eau et ajouter l'huile. Faire cuire à feu moyen. Une fois l'ébullition commencée, laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Lorsque le riz a absorbé toute l'eau, c'est prêt. Préparer une omelette à la chinoise: Battre les œufs dans le bol, puis les verser dans la poêle. Répartir l'œuf comme une crêpe. Laisser cuire pour obtenir une fine galette d'œufs. Couper la galette en petits morceaux. Ouvrir les boîtes de petits pois et de maïs et les vider de leur jus. Faire revenir tous les ingrédients à feu vif avec un peu d'huile, en commençant par le riz. Au bout de 2 minutes, ajouter le reste des ingrédients. Laisser cuire à feu vif quelques minutes.
Soupe au poulet :
2 blancs de poulet coupés en lamelles
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon émincé
- 1 carotte coupée en bâtonnets
- 100 g de pousses de soja
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1/2 cuillère à soupe de Tabasco
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- 125 g de nouilles chinoises
- 3 ou 4 champignons noirs
Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un wok et faites-y revenir le poulet avec l'ail, l'oignon, et les légumes, et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire de 12 à 15 mn. Ajoutez les nouilles et les champignons préalablement réhydratés. Assaisonner à votre goût et laissez cuire quelques minutes.
Nems frits :
- 1 oignons blancs
- ½ bol asiatique de champignons parfumés
- 100 g de soja ou de carottes râpées
- 200 gr de porc haché
- 60 g de cheveux d'ange
- quelques crevette
- 1 oeufs crus
- Nuoc Mam (3/4 cuillères à soupe)
Faire tremper les champignons parfumés et les cheveux d'ange dans de l'eau bien chaude. Préparation de la farce : Dans un grand saladier, mettez le porc haché, les oignons coupés en petits dés, les champignons parfumés passés au mixeur, le soja ou carottes coupés en petits morceaux, les cheveux d'ange hachés également, le crabe ou les crevettes, coupés en petits morceaux. Mélangez tous ces ingrédients et ajoutez l' oeuf cru puis le nuoc mam et enfin le poivre.
Roulage des nems : Dans votre bac à vaisselle ou dans un saladier assez grand, mettez de l'eau très chaude. Etendez un linge (serviette ou torchon) sur votre plan de travail. Prenez une feuille de riz et faites-la tremper dans votre eau chaude. Ensuite, étalez la sur votre linge. Puis prenez un petit peu de farce et posez-y sur le feuille (environ au 1/3 de la feuille en partant du bas). La farce à la forme d'un petit pâté. Ensuite, prenez l'extremité de la feuille en partant du bas et rabattez-la sur la farce. Puis, rabattez les côtes de la même facon et finissez de rouler.
Cuisson : Dans un bain d'huile d'eau chaude mais non fumant, mettez les nems à précuire pendant quelques minutes (les nems colorent à peine), sortez-les et laissez les égoutter dans une passoire. Au moment de passer à table, repassez les nems dans le bain d'huile pour qu'ils finissent de dorer. Sauce : gousse d'ail ecrasée, 2/3 de vinaigre d'alcool, 1/3 de nuoc mam.
Won Ton
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 200 ml d'eau (3/4 de tasse)
- 2 oeufs battus
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les oeufs. Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes. Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, roulez ces morceaux de façon à obtenir des carrés de 4 cm à 5 cm de côté, en une couche fine de 1/8 de centimètre. Utilisez un couteau à lame tranchante pour égaliser les côtés.
Durant le temps de la préparation, couvrez-les d'une serviette humide.
Farce :
- 225 g de porc haché
- 1/2 boîte de pousses de bambou coupés en morceaux
- 2 morceaux de champignons chinois (préalablement trempés)
- 50 g de crevettes ou simili crabe
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillères à soupe de sauce soja, sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc, mélangée à 1/4 de tasse d'eau (4 cuillères à soupe)
Dans un bol, placez la viande hachée, ajoutez les pousses de bambous et les champignons coupés en fines lamelles, les crevettes en morceaux, la sauce soja, 1 cuillière à soupe d'huile de sésame, du poivre, du sel, la fécule de maïs préalablement mélangée à l'eau, puis délayez le tout. Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pate won-ton. Rabattez la pâte, resserez sans la refermer. Pour faciliter le rangement, placer les Siu Mai sur un plat, les laisser à découvert au congélateur pour les faire figer. Cuisson : placer les Siu Mai dans une assiette et les cuire à la vapeur 7 à 10 minutes. Servir chaud.
Tartelettes aux pommes à la canelle - cours de pâtisserie du vendredi
Financiers réalisés en cession du vendredi apres midi
Noriko et Warinda fabriquent des pains en cession du vendredi
verrine de fraises au basilic et Limoncello
verrine de mousse de concombre au chèvre
les chocolate chip cookies
et les brownies
Thibaud, Hyppolite et Romane avec leurs plats...
Pour faire la pâte on est plus utile a deux...Réservations par mail:
ou par tel: 06 63 43 15 15
